[特点]

燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。

[原料]  

 白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1 克。

[制作过程]

     1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；

     2.火腿10克切片，其余的切丝；

     3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；

     4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；

    5.清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。